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Les oeufs de
truites sont parfois apelés caviar de
truite, ce sont de petites billes oranges qui se
dégustent comme du caviar.
Depuis une
quinzaine d'années les salmoniculteurs se
mettent à produire ce type de caviar, car la
demande de plus en plus forte leurs permet de
valoriser ce produit que l'ont cherchait encore
à éviter il y a quelques
années.
La ponte et
très importante pour les pisciculteurs car
ils en dégagent quelques
bénéfices suplémentaires en
paralléle avec la production de chair, mais
cette manipulation est relativement longue (un mois
et demi environ) et stressante pour le poisson qui
ne s'alimentera pas durant quelques jours.
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