Production des huîtres creuses sur l'île de Ré :
par Andy Choblet

La France est le premier producteur ostréicole mondial avec près de 150.000 tonnes d'huîtres par an.

L'entreprise Tony Brin produit 600 tonnes d'huîtres creuses et vend sa production à d'autres ostréiculteurs, cela veut dire qu'elle fait de la vente en gros et un peu de vente en direct pour les personnes qui viennent à la cabane (surtout les vacanciers). L'entreprise se situe sur l'île de Ré en Charente-Maritime (17) et plus particulièrement à la Couarde sur Mer. Elle dispose de 17 salariés à temps plein.

Le cycle d'une huître est d'environ 3 ans. L'exploitation s'approvisionne en huîtres triploïdes stériles,et consacrent donc toute leur énérgie à la croissance. Il achète du naissain d'huîtres à un écloseur. Le naissain sera disposé dans des poches ostréicole de petites mailles (photo ci-contre). Ces poches seront immergés sur des tables en attendant que les huîtres grossissent. Les huîtres filtrent le phytoplancton pour se nourrir. L'huître peut filtrer jusqu'à 12 litres d'eau de mer par heure.

Les huîtres sont ramenées à la cabane pour être détroquées et triées. Ensuite elles sont remises dans des poches avec des mailles plus grosses pour ne pas que la poche se colmate. Pour éviter le colmatage des poches, on va à la marée pour virer les poches (retourner et tapper les poches). Aussi, on tappe les tables (photo ci-contre). Malgré le dur travail, l'ostréiculture est un métier plaisant car on se trouve au bord de la mer, et qu'on a des vues magnifiques.